Brancin – filet sa kožom

Brancin je bijela morska riba krupne glave koja može dosegnuti dužinu od 1 metra i masu do 14 kg. Nastanjuje Sredozemno more, istočni Atlantik i vode oko britanskih ostrva. Zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina, konzumacija brancina igra važnu ulogu u smanjenju rizika od oboljenja kardiovaskularnog sistema, a poboljšava i funkciju mozga. Filet sa kožom od ribe brancin je očišćeni i svježe zamrznuti odrezak koji sadrži brojne vitamine i minerale, a najviše vitamine B kompleksa, te selen, fosfor, magnezijum i kalijum.

Recept

RIBA U UMAKU OD KISELE PAVLAKE

Potrebno
800 gr fileta brancina,
1 srednja glavica sitno isjeckanog luka,
100 gr šampinjona izrezanih na kriške,
so i biber po ukusu,
pola male kašike limunovog soka,
1 velika kašika maslaca izrezanog na male komadiće,
3 dcl vode

Umak
2 mjerice kisele pavlake
1 velika kašika limunovog soka,
so i biber po ukusu,
1 mala kašika kapara,
1 velika kašika sitno isjeckanog peršunovog lišća,
1 kašičica crvene paprike

Priprema
Na veliki komad alu folije stavite riblje filete. Obložite ih lukom i šampinjonima. Posolite i pobiberite te prelijte limunovim sokom. Ribu i povrće obložite komadićima maslaca. Alu foliju preklopite tako da prilikom kuvanja ništa od njene sadržine ne može izaći. U ekspres lonac stavite vodu i podložak koji imate uz lonac. Na podložak stavite foliju sa ribom. Učvrstite poklopac i kad je u loncu postignut pritisak, smanjite vatru i kuvajte 5 – 7 minuta. Lonac skinite sa vatre, smanjite pritisak i skinite poklopac. Alu foliju sa ribom izvadite iz lonca, oprezno otvorite i ribu sa povrćem sa svim sokom stavite u zdjelu. U posebnu posudu stavite kiselu pavlaku i lagano zagrijavajte dok ne dođe do tačke vrenja. Dodajte limunov sok, so, biber, kapare i peršun. Dobro promiješajte i prelijte preko ribe i povrća. Posipajte crvenom paprikom. Uz ribu poslužite kuvan krompir.