Škarpina

Škarpina je morska riba narandžasto-crvene boje, neobičnog izgleda pomalo opasnog i zastrašujućeg, ali izuzetno cijenjenog i ukusnog bijelog mesa. Meso škarpine je niske energetske vrijednosti i lako probavljivo. Sadrži proteine, vitamine B6 i A, kao i manje količine kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, fosfora, cinka, selena…

Recept

Škarpina sa blitvom i krompirom

Potrebno
1,5 kg škarpine,
2 vezice peršuna,
500 g oguljenog krompira,
1,5 kg blitve,
3 dcl maslinovog ulja,
1 veća glavica bijelog luka,
2 limuna,
biber, so

Priprema
Ribu očistiti, osušiti krpom, posoliti, a u utrobu staviti sjeckani peršun i biber. Umočiti ribu u ulje i peći na gradelama na žaru srednje jačine. U toku pečenja premazivati ribu uljem. Skuvati blitvu u slanoj vodi. U posebnom loncu skuvati na četvrtine narezan krompir. Kad je krompir kuvan ocijediti ga. Blitvu takođe ocijediti. U blitvu dodati kuvani krompir i promiješati. Na ulju popržiti sjeckani bijeli luk, dodati u blitvu s krompirom, pa sve zajedno kuvati 5 minuta. U manjoj zdjelici pomiješati sitno sjeckani peršun, bijeli luk, sok od limuna, ulje, so i biber i dobro izmiješati. Prije posluživanja preliti ribu pripremljenom mješavinom, a odozgo poredati blitvu s krompirom.